Adakah anda ingin mengejutkan dengan Resipi tapas bintang Michelin? Anda berada di tempat yang betul!
Ia telah dicipta oleh cef terkenal dari seluruh dunia, dengan teknik dan gabungan perisa yang menarik minat mereka yang mencubanya.
Bersorak untuk menjadi chef yang memenangi anugerah untuk sehari menyediakan resipi tapas yang bijak ini.
Tapas bintang Michelin
Bintang Michelin tidak terhad kepada hidangan pembuka dan pencuci mulut, tapas juga layak menerimanya!
Mereka adalah bahagian penting dalam perkhidmatan restoran, jadi mereka memerlukan penjagaan yang sama dalam penyediaan mereka seperti yang lain.
Menjadi seteguk pengalaman, akan menentukan sebahagian daripada pendapat yang ada pada pengunjung tentang perkhidmatan tersebut.
Resipi tapas bintang Michelin
Sekarang setelah anda tahu apa yang terdiri daripada tapas bintang Michelin, kami akan meninggalkan anda beberapa resipi yang boleh anda amalkan.
Lihatlah pilihan tapas yang luar biasa ini yang boleh anda sediakan untuk sebarang majlis khas.
Gazpacho asparagus hijau
Asparagus gazpacho hijau ialah a tapa yang ringan, segar dan berkhasiat.
Resipi Chef Jean Francois Rouquette Ini Ia tidak akan mengambil masa lebih daripada setengah jam dan akan mendapat pujian tetamu anda.
Bahan-bahannya ialah:
- 500 gram asparagus hijau
- Empat keping roti yang dihiris
- minyak zaitun extra virgin
- Setengah genggam tarragon segar
- badam segar yang dikupas
- Garam secukup rasa
Potong asparagus ke dalam kepingan kecil dan masak dalam periuk dengan air, bersama separuh genggam tarragon.
Masak sehingga air mula mendidih. Keluarkan tarragon dari periuk dan cedok kepingan asparagus dengan penapis.
Masukkan asparagus ke dalam a semangkuk air ais untuk menghentikan memasak dan mengekalkan warna mereka.
Hancurkan asparagus dengan bantuan pengisar atau pemproses makanan anda, tambahkan percikan minyak zaitun dara tambahan dan 5 sentimeter air masak.
Setelah adunan siap, simpan dalam peti sejuk untuk disejukkan.
Hidangkan gazpacho anda dalam pinggan yang dalam. Hiaskan dengan bulatan roti bakar, badam cincang dan beberapa helai daun tarragon.
Kroket ham Iberia terbalik
Siapa yang tidak menikmati yang lazat dan kroket ham Iberia tradisional?
Chef Javier Estevez mengambil resipi tapa ini sebagai inspirasi dan mengubahnya menjadi hidangan yang layak untuk bintang Michelin.
Daripada menjadi kroket goreng klasik, membangunkan versi gourmet untuk dimakan dengan sudu.
Bahan-bahannya ialah:
- 100 gram ham Iberia dipotong menjadi kiub
- 90 gram mentega
- 50 gram panko panggang
- 90 gram tepung
- 100 gram bawang dalam brunoise
- satu liter susu
- daun kucai dicincang
- Buah pala
- Garam dan lada
Ambil periuk dan letakkan di atas api sederhana. Mencairkan mentega dan masukkan tepung hingga menjadi pes.
Tuangkan susu dan kacau sentiasa untuk membuat bechamel tanpa ketulan. Perasakan secukup rasa dengan garam, lada sulah dan buah pala. Campurkan bahan dan simpan.
Ambil kuali, tambah sedikit minyak zaitun dara tambahan dan goreng taco ham Iberia dengan bawang.
Untuk penyaduran, potong kucai menjadi kepingan nipis dan cari plat dalam.
Hidangkan sos ham di dasar pinggan, tutup dengan krim bechamel dan atas dengan lapisan panko panggang. Hiaskan dengan daun kucai yang telah dihiris dan sedia untuk dimakan.
roti kentang
Roti kentang adalah tapa yang sesuai untuk sebarang majlis, kerana anda boleh makan sebagai snek atau sapuan dengan sedikit keju atau mentega.
Resipi Chef Paul Airaudo Ini Anda akan menyukainya dan anda tidak akan dapat berhenti menyediakannya untuk mengejutkan tetamu anda.
Bahan-bahan yang anda perlukan untuk membuat roti ini ialah:
- 550 gram kentang untuk dimasak
- 450 gram tepung roti
- 16 gram yis segar
- minyak zaitun extra virgin
- 350 gram krim segar
- 42 gram mentega cair
- 30 gram garam
Kupas kentang dan masak dalam periuk dengan air atas api yang tinggi. Keluarkan mereka daripada memasak apabila ia lembut.
Hidangkan kentang dalam mangkuk besar, perasakan dan mula tumbuk sehingga membentuk puri. Masukkan krim segar dan yis.
Gaul sehingga bahan sebati dan masukkan tepung. Campurkan dengan tangan anda untuk membentuk doh yang konsisten.
Tutup mangkuk doh dengan kain dapur dan biarkan selama dua jam, untuk meningkatkan jumlahnya.
Tutup meja kerja dengan tepung dan Uli doh untuk menjadikannya mudah diurus. Potong lapan atau sepuluh bebola doh dan ratakan. Letakkannya di atas dulang dan biarkan mereka berehat selama 20 minit.
Sementara menunggu, panaskan ketuhar hingga 230°C.
Ambil kuali panaskan dengan api sederhana dan masukkan sedikit minyak zaitun. Masak kedua-dua belah setiap roti sehingga perang keemasan.
Selepas masak, letakkan roti di atas dulang dan berikan sentuhan terakhir dengan membakarnya selama 10 minit -lima minit pada setiap sisi- sebelum dimakan.
ladu babi
Ladu babi adalah idea sampul lucu sesuai untuk sebarang majlis.
Pada kesempatan ini, chef Vicky Lau mempersembahkan versi ringkas resipi ini, untuk disediakan pada bila-bila masa.
The bahan yang anda perlukan untuk resipi ini ialah:
- 380 gram tepung
- 190 sentimeter air untuk doh
- 300 gram daging babi cincang
- 35 gram kucai dicincang
- 11 gram kicap
- 150 mililiter air
- 300 gram daging cincang
- 35 gram halia kisar
- 9 gram sos tiram
- 12 gram gula
- minyak bijan
- Garam dan lada
Ambil mangkuk dan campurkan tepung dengan 190 sentimeter air. Uli sehingga mendapat doh yang konsisten dan agak melekit.
Simpan doh di dalam peti sejuk selama sejam dan kemudian biarkan ia berehat selama sejam tambahan pada suhu bilik.
Asingkan bola daripada doh lima gram dan leperkannya. Bentukkannya menjadi bulatan dan pastikan ia setebal satu milimeter.
Letakkannya di atas dulang dan rizab, semasa anda menyediakan inti.
Campurkan gula, garam, sos tiram, minyak bijan, lada sulah dan kicap dalam mangkuk. Tambah daun bawang dan halia untuk menghabiskan perapan.
Ambil mangkuk lain dan campurkan daging babi dengan bacon. Tuangkan secara beransur-ansur perapan yang anda sediakan dan uli untuk mengedarkan campuran.
Sudukan sedikit adunan daging ke tengah bulatan doh dan tutupnya dengan bantuan garpu.
Masak ladu dalam periuk air panas selama dua minit, atau dalam pengukus selama 15 hingga 20 minit.
Hati ayam dimandikan dengan sos yogurt dengan taugeh herba
penutup yang menakluki hati mana-mana kedai makan Mereka adalah hati ayam yang dimandikan dengan sos yogurt dengan pucuk herba.
Resipi ini adalah salah satu cef klasik Paul Casagrande yang diiktiraf untuk bintang Michelin dan hidangan indah yang disediakannya.
Bahan-bahan yang anda perlukan ialah:
- hati selada
- Bawang besar
- Dada ayam
- Taugeh dan taugeh herba hijau
- sebuah fail
- yogurt biasa
- Garam dan lada
Ambil hati selada dan basuhnya. Setelah bersih, keluarkan hati mereka dan simpan.
Ambil bawang dan potong menjadi jalur julienne. Masukkan kepingan dalam mangkuk bersama-sama dengan pucuk dan pucuk herba, yogurt asli, jus dan kulit limau.
Gaulkan bahan sehingga dapatkan sos dan perasakan secukup rasa.
Masak dada ayam dalam kuali dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan. Pastikan ia di atas api sederhana supaya ia mempunyai warna keemasan yang bagus.
Selepas masak, potong dada ayam menjadi jalur nipis.
Letakkan pinggan rata di atas meja kerja dan letakkan hati tunas. Dia menambah jalur ayam di atas hati dan di atasnya dengan sos yogurt.
Hiaskan dengan daun herba pilihan anda dan sedia untuk dimakan.
Bonbon udang merah bersalut emas
jika anda sedang mencari satu penutup yang sesuai untuk perayaan yang elegan, merah bersalut emas bonbon udang sesuai untuk majlis ini.
Chef Valencia Jose Manuel Miguel telah membangunkan resipi ringkas ini, tetapi penuh dengan rasa dan dengan persembahan yang membuatkan sesiapa terdiam.
Untuk tartare udang:
- 50 gram udang merah, dikupas dan dipotong menjadi brunuoise
- 5 gram ketumbar cincang
- 10 gram coulis udang merah
- 5 gram minyak zaitun extra virgin
- 3 gram jus limau nipis
- 5 gram halia kisar
- 2 gram kicap
- Garam dan lada
saduran emas:
- 200 gram air rebusan kepala udang
- 1 gram agar-agar
- 2 gram agen pembentuk gel sayuran
- Debu emas
Doh mochi:
- 150 gram tepung pulut
- 80 gram gula
- 210 gram air
Ambil bahan untuk tartare udang dan campurkan dalam mangkuk sehingga sebati.
Hidangkan adunan udang dalam acuan berbentuk hemisfera dan bawa ke peti sejuk.
Semasa anda membiarkan tartar udang berehat, sediakan doh mochi yang akan menutupinya.
Masukkan bahan mochi ke dalam pengisar dan gaul hingga rata. Ratakan di atas dulang dengan ketinggian dua milimeter.
Masukkan dulang ke dalam ketuhar untuk 22 minit untuk masak. Selepas masa, gunakan pemotong pasta untuk membentuk silinder yang mengelilingi tartare.
Keluarkan acuan dari peti sejuk. Buka hemisfera tartar dan tutupnya dengan silinder doh mochi.
Lulus silinder melalui debu emas dan pastikan anda menutupnya sepenuhnya. Hiaskan dengan daun bunga yang boleh dimakan.
Shakshuka
Shakshuka adalah resipi yang serupa dengan telur Flemish, datang dari Timur Tengah.
chef Julia Comp mengadaptasi resipi tapa ini mengikut gayanya, sangat bersedia sehingga layak mendapat bintang Michelin.
Bahan-bahannya ialah:
- Dua bawang cincang
- 400 gram tomato yang diawet
- enam biji telur
- Dua lada benggala merah dicincang
- Dua sudu minyak zaitun
- 100 gram keju feta
- 50 gram zaitun hitam
- Tiga ulas bawang putih kisar
- Bahrain
- Dua sudu besar sos tomato
- 100 gram kacang ayam masak
- Dua sudu besar pasli cincang
Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan tumis bawang besar bersama bawang putih, cayenne dan lada benggala. Bila dah empuk masukkan sos tomato dan baharat.
Biarkan masak seketika dan masukkan tomato dalam tin. Perasakan secukup rasa dan biarkan ia berkurangan.
Tambah keju feta, pasli cincang, kacang ayam dan buah zaitun. Campurkan semuanya dan masukkan telur.
Anda harus membiarkan telur masak mengikut rentak mereka sendiri, tanpa mencampurkan. Keluarkan dari api apabila ia mempunyai konsistensi yang anda mahu dan hidangkan.
wafel Iberia
Wafel ialah a masakan klasik di seluruh dunia. Dalam kes ini, chef Ramses Gonzalez mempersembahkan versi hidangan ini: wafel Iberia.
Ia adalah tapa yang lazat, penuh dengan rasa dan sangat mudah untuk disediakan sehingga dapat membebaskan anda daripada masalah pada bila-bila masa.
Bahan-bahan yang anda perlukan untuk menyediakan resipi ini ialah:
Doh tukang:
- 12 kilo babi trotters
- 10 biji lada
- Sebiji Bawang
- sehelai daun salam
- air
Mayonis pasli:
- 75 gram kuning telur pasteur
- 4 tandan pasli
- Telur
- 20 gram puri bawang putih
- 900 gram minyak bunga matahari
- Garam secukup rasa
Kimchi Mayonis:
- 120 gram kimchi
- 350 gram minyak bunga matahari
- Telur
- 10 gram gochujang
- 120 gram kuning telur pasteur
- 0.5 gram xanthan
- garam
Ambil periuk dengan air dan masak trotters daging babi dengan lada, daun bay dan bawang selama enam jam.
Selepas memasak, biarkan trotters berehat di dalam air selama empat jam. Apabila ia berada pada suhu bilik, pakai sarung tangan dan mulakan nyahbonkannya.
Simpan daging trotter dalam mangkuk dan sediakan adunan wafel tradisional.
Apabila mendapatkan jisim seragam, sudah tiba masanya untuk menambah trotters babi yang dimasak dan kacau untuk mengedarkan daging.
Isi pembuat wafel dengan adunan, tutup dan biarkan ia masak selama kira-kira 15 minit, pusingkan wafel dan teruskan memasak selama dua minit tambahan.
Keluarkan wafel, potong dua dan masukkan garam secukup rasa. Letakkannya di atas pinggan semasa anda menyediakan sos yang disertakan.
Untuk mayonis pasli, masukkan semua bahan -kecuali minyak- dalam pengisar atau pemproses makanan anda. Kisar pada kelajuan sederhana selama dua minit. dan tuangkan minyak sedikit demi sedikit untuk mencapai tekstur ciri mayonis.
Ulangi prosedur yang sama untuk menyediakan mayonis kimchi.
Hidangkan dengan meletakkan wafel di atas pinggan rata dan mengisi lubangnya dengan berselang-seli pasli dan mayonis kimchi. Hiaskan dengan hirisan lada.
Spaghetti dengan kacang hijau dan ham Iberia
Tiada yang lebih sedap daripada sepinggan spageti. Ia adalah makanan serba boleh Ia digabungkan dengan sempurna dengan mana-mana ramuan.
Pada kesempatan ini, chef Stephanie Le Quellec mempersembahkan versi tapa dengan kacang polong dan ham Iberia.
Untuk resipi ini anda perlukan:
- 160 gram ham Iberia yang dipotong dadu
- tomato cincang
- Dua gelas air
- 600 gram spageti
- 200 gram ham Iberia yang dihiris
- Sebiji bawang besar dipotong dadu
- tujuh sudu besar mentega
- 100 gram krim
- 500 gram kacang polong masak
- Garam dan lada
Masak ham yang dipotong dadu bersama bawang dalam kuali sehingga empuk. Masukkan tomato dan masak sebentar, kemudian masukkan air.
Biarkan masak dengan api besar sehingga mula mendidih. Kecilkan api dan masak hingga masak.
Keluarkan kuali dari api dan masukkan mentega, krim, garam dan lada sulah. Gaul rata dan simpan.
Masak pasta dan toskan apabila al dente. Masukkan kacang polong, sos dan hirisan ham Iberia di atas pasta.
Gaulkan untuk mengagihkan bahan-bahan dengan baik dan Hidangkan dalam sumber pilihan anda.
Terung dengan mayonis perap
Akhir sekali, cef Carles Abellan Ia adalah salah satu pelopor terbesar masakan ringkas, tetapi penuh dengan rasa dan kemodenan.
Antara resipi anda tapas yang layak mendapat bintang Michelin, Kami mempersembahkan terung popular mereka dengan mayonis yang diperap.
Terung goreng:
- Empat terung Thai
- 10 gram tepung roti
- 10 gram trisol
- 10 gram tepung gandum
Perap mayonis:
- Dua gram bawang putih kering
- 300 gram minyak bunga matahari
- Dua gram jintan putih
- Telur
- 15 gram cuka putih
- Satu gram lada hitam
- 30 gram air
- 25 gram pasta ñora.
- Dua gram oregano
- sebiji limau
Hidupkan penunu di dapur dan Bakar terung dengan api terus. Apabila ia telah dibakar sepenuhnya, rendamkannya dalam semangkuk air ais.
Setelah sejuk, kupas, potong menjadi kepingan yang berukuran kira-kira 3×2 sentimeter dan simpan.
Ambil pinggan leper dan campurkan tepung dengan trisol. Lulus kepingan terung melalui roti dan gorengkannya dalam kuali dengan minyak yang banyak.
Adalah penting bahawa suhu minyak adalah sekitar 180 °C. Begitu juga, kami mengesyorkan meletakkan terung goreng di atas kertas penyerap untuk mengeluarkan baki minyak masak.
Buka pengisar atau pemproses makanan anda dan campurkan bawang putih kering, lada, cuka, jintan manis, pes ñora, oregano dan air. Masukkan telur dan pukul lagi pada kelajuan sederhana selama dua minit.
Tuangkan minyak perlahan-lahan sehingga ia mengambil konsistensi mayonis dan betulkan rasa dengan garam secukup rasa.
Hidangkan terung goreng di atas pinggan rata dan mayonis yang disertakan dalam mangkuk yang berasingan. Hiaskan dengan kulit limau.